Wednesday, June 7, 2017

好麥給你好麵包


與馥如在一起不只是能吃吃喝喝,而且永遠有意外中的靈感。這天我們啃著麵包,又突發奇想,我看到許多麵包書,可是沒有台灣的麵包,我們麵粉的消耗量已經直逼米量了,甚至在今年已經超過米量了,是不是可以用在地的角度創作?

在地合作社扮演的角色就是個無限延伸的平台,讓各種專長的朋友相遇。就這樣,這本書慢慢成形、誕生。在我們啃著台灣麵包時也讓我們更親近台灣的麥,好麥好賣!

在台灣的麵粉曾因輸入的價格比本地種植還便宜,而導致農夫缺乏種植麥子的動力。近年來,顧及環境變遷,食物里程(food miles)與碳足跡(carbon footprint)被計算在食物成本裡,相較之下,多使用在地食材讓糧食自主,有助於和緩全球暖化、提高環境品質。台灣小麥的復育計劃從契作開始,募集有心的農民採用友善環境的農法,整合種植生產與經營管銷,邁向糧食自給的目標。

我們飲食裡經常出現麵、麵包、饅頭、蛋糕、燒餅等各式麵粉製品,而這些原料麵粉是怎麼來的呢?如何生長?何時培育?作者楊馥如,人如其名,只要有她在,就帶給周圍朋友滿滿食物的香氣與知識;以其探索各地食物的專業與科學訓練的背景,提醒我們根究每一餐的食物來源。
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